Formulasi Selai Menggunakan Pati Talas Beneng Dengan Menggunakan Perspektif Reologi

Dian Suci Rahmawati, . and Lanita, . (2025) Formulasi Selai Menggunakan Pati Talas Beneng Dengan Menggunakan Perspektif Reologi. Other thesis, Universitas Pamulang.

	Text COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (305kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (346kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (576kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (108kB)
	Text jurnal.pdf Restricted to Registered users only Download (718kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan produk selai berbasis pati talas beneng (Xanthosoma Undipes K. Koch) dengan pendekatan reologi untuk memperoleh karakteristik fisik dan fungsional yang optimal. Talas beneng merupakan sumber pati lokal yang kaya akan senyawa bioaktif seperti fenolik dan flavonoid yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Ekstraksi senyawa aktif dilakukan menggunakan pelarut etanol dan aquades, kemudian hasilnya dianalisis menggunakan spektrofotometer UV-Vis, LC-MS/MS, dan GC-MS/MS. Selanjutnya, dilakukan pengujian reologi, tekstur, dan warna pada berbagai formulasi selai untuk menentukan sifat viskositas, elastisitas, dan kestabilan produk. Hasil penelitian menunjukan bahwa pelarut etanol menghasilkan kadar fenolik dan flavonoid lebih tinggi dibandingkan aquades. Formula terbaik diperoleh pada penambahan 7 gram pati, dengan viskositas dan elstisitas optimal serta warna dan tekstur yang sesuai standar selai komersil. Secara reologis, selai menunjukan perilaku pseudoplastik (shear-thinning), yaitu penurunan viskositas seiring peningkatan laju geser sehingga mudah dioleskan namun tetap stabil saat penyimpanan. Analisis GC-MS/MS dan LC-MS/MS mengidentifikasi senyawa bioaktif dengan potensi antioksidan, antibakteri, dan antidiabetes. Dengan demikian, pati talas beneng berpotensi tinggi sebagai bahan dasar alternatif untuk pengembangan selai fungsional dengan mutu fisik baik dan manfaat kesehatan tambahan

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	T Technology > T Technology (General)
Depositing User:	Jejen Juanda
Date Deposited:	23 Dec 2025 09:11
Last Modified:	23 Dec 2025 09:11
URI:	http://repository.unpam.ac.id/id/eprint/18275

Actions (login required)

View Item