Perbandingan Metode Steaming dan Blanching dalam Pembuatan Bubur Kacang Hijau Instan terhadap Kualitas Bubur

Neng Lilis Nur Hayati, . and Virda Azmi Isnaeni, . and Eka Nurfadilah, . (2023) Perbandingan Metode Steaming dan Blanching dalam Pembuatan Bubur Kacang Hijau Instan terhadap Kualitas Bubur. Other thesis, Universitas Pamulang.

	Text COVEr.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB)
	Text BAB 1 .pdf Restricted to Registered users only Download (38kB)
	Text BAB 2 .pdf Restricted to Registered users only Download (195kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (131kB)
	Text BAB 4 .pdf Restricted to Registered users only Download (163kB)
	Text BAB 5 .pdf Restricted to Registered users only Download (79kB)
	Text JURNAL .pdf Restricted to Registered users only Download (180kB)

Abstract

Instanisasi pada kacang hijau merupakan inovasi baru untuk mempermudah dan mempersingkat waktu dalam penyajian bubur kacang hijau yang terkenal lama dalam pengolahannya. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan waktu perendaman dan metode pemasakan yang optimal dalam pembuatan bubur kacang hijau instan berdasarkan waktu rehidrasi dan kandungan proksimat, serta mengetahui kualitas bubur kacang hijau instan yang diolah dengan metode pemasakan steaming dan blanching. Pada penelitian ini dilakukan perendaman dengan larutan Natrium Sitrat 5% dengan lama perendaman (2, 4 dan 6 jam). Alur proses instanisasi meliputi perendaman, pemasakan, pembekuan, thawing dan pengeringan. Kualitas bubur kacang hijau instan yang diamati yaitu waktu rehidrasi dan kadar proksimat. Hasil penelitian menunjukan bahwa proses yang optimal dalam pembuatan bubur kacang hijau instan yaitu perendaman dalam larutan Natrium Sitrat 5% selama 4 jam dengan metode pemasakan blanching. Bubur kacang hijau instan yang dihasilkan memiliki waktu rehidrasi selama 2 menit, Kadar Air 8,37% (bb), protein 25,12 % (bk), lemak 1,96% (bk) , abu 3,31% (bk), karbohidrat 69,61% (bk). Bubur kacang hijau instan yang diolah dengan metode pemasakan blanching memiliki kualitas yang lebih baik ditinjau dari waktu rehidrasi yang singkat dibandingkan kacang hijau yang diolah dengan metode pemasakan steaming yang masih bersifat semi instan. Kata Kunci: Bubur Kacang Hijau Instan, Proses Instanisasi, Steaming, Blanching, Kualitas bubur.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Bubur Kacang Hijau Instan, Proses Instanisasi, Steaming, Blanching, Kualitas bubur.
Subjects:	Q Science > QD Chemistry T Technology > TP Chemical technology
Divisions:	Faculty of Engineering, Science and Mathematics > School of Chemistry
Depositing User:	Rizky Andika
Date Deposited:	06 Jun 2024 07:29
Last Modified:	06 Jun 2024 07:29
URI:	http://repository.unpam.ac.id/id/eprint/12862

Actions (login required)

View Item