Analisa Peningkatan Kualitas Dan Efesiensi Produksi Industri Makanan Bakery Dan Pastry Dengan Pendekatan Metode First Time Right (Ftr) Dan Overall Equipment Effectiveness (Oee) Di Pt J.Co Donuts & Coffee

MI’RAJ NAZAGHI, . (2026) Analisa Peningkatan Kualitas Dan Efesiensi Produksi Industri Makanan Bakery Dan Pastry Dengan Pendekatan Metode First Time Right (Ftr) Dan Overall Equipment Effectiveness (Oee) Di Pt J.Co Donuts & Coffee. Other thesis, Universitas Pamulang.

	Text COVER.pdf Restricted to Registered users only Download (864kB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (225kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (137kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (98kB)
	Text jurnal.pdf Restricted to Registered users only Download (501kB)

Abstract

Industri bakery dan pastry dituntut untuk menjaga kualitas produk dan efisiensi proses produksi secara konsisten. Namun, berdasarkan data produksi tahun 2024 di PT J.CO Donuts & Coffee, tingkat produk cacat pada lini bakery dan pastry mencapai 25%–43%, jauh melebihi standar perusahaan sebesar 3%. Kondisi ini menunjukkan adanya permasalahan pada proses produksi yang berdampak pada pemborosan dan penurunan efisiensi. Objek penelitian ini adalah proses produksi bakery dan pastry di PT J.CO Donuts & Coffee, dengan fokus pada kinerja mesin proofer sebagai mesin utama dalam proses pengembangan adonan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi penyebab utama tingginya produk cacat serta menganalisis peningkatan kualitas dan efisiensi produksi menggunakan metode First Time Right (FTR) dan Overall Equipment Effectiveness (OEE). Metode FTR digunakan untuk menilai tingkat keberhasilan produksi yang sesuai standar sejak proses awal tanpa rework, sedangkan metode OEE digunakan untuk mengukur efektivitas kinerja mesin berdasarkan indikator availability, performance, dan quality. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dokumentasi, serta data produksi selama satu tahun. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai FTR berada pada kisaran 57%–72% dan nilai OEE belum mencapai standar world class akibat ketidakstabilan suhu dan kelembapan mesin proofer, downtime, serta ketidaksesuaian SOP. Penerapan metode FTR dan OEE efektif dalam mengidentifikasi akar permasalahan dan menjadi dasar perbaikan melalui standarisasi SOP, peningkatan kontrol kualitas, dan perawatan mesin berkala guna meningkatkan kualitas produk dan efisiensi produksi.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	T Technology > TA Engineering (General). Civil engineering (General)
Depositing User:	Jejen Juanda
Date Deposited:	01 Sep 2026 12:53
Last Modified:	01 Sep 2026 12:53
URI:	http://repository.unpam.ac.id/id/eprint/21110

Actions (login required)

View Item